Tomates mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe.

Chantilly au mojito:

- 100 ml de lait; - 150 g de mascarpone; - 3/4 d'un bouquet de menthe; - 1 citron vert; - 2 c.a.s de rhum; - 1 feuille de gélatine.

Recette

1. Faites chauffer.

2. Prenez le zeste du citron vert.

3. Quand le lait bouille, le retirer du feu, ajoutez le zeste du citron, son jus et la menthe.

4. Laissez infuser pendant une nuit.

5. Le lendemain, mettez la gélatine dans un verre d'eau pour qu'elle ramollisse.

6. Ajoutez au lait, le rhum, le mascarpone et refaites chauffer.

7. Ajoutez ensuite la gélatine essorée.

8. Filtrez le tout et mettez dans un siphon  au réfrigérateur avec 3 cartouches pendant 2h.

 Pesto:

 - une tranche de 2 mm de gingembre; - 1/4 du bouquet de menthe; 100 g de pistache; - poivre et sel; - 3 c.a.s d'huile d'olive.

Recette

1. Mixez le gingembre, les pistaches et la menthe ensemble.

2. Assaisonnez et ajoutez l'huile.

Perle de mer:

- 50 g de crevettes grises; - 50 g de philadelphia; - de la ciboulette; - une pincée de gingembre en poudre; - poivre et sel.

Recette

1. Mélangez le philadelphia avec le gingembre, le poivre et le sel.

2. Prenez quelques crevettes et enrobez-les de philadelphia.

3. Passez ensuite les boules dans la ciboulette.

Montage.

12 tomates cerise

Recette

1. Videz les tomates et remplissez-les de chantilly au mojito au moment de servir.

2. Placez dans l'assiette 3 tomates, 3 perles de mer et un peu de pesto par personne.

cette recette a participé au concours meilleur du chef et elle a gagné:

http://www.facebook.com/meilleurduchef

Grand Concours de Recettes de l'été iSi/MeilleurduChef en partenariat avec Matfer

Question : Qui d'entre vous sera élu Chef de la semaine?
Réponse : Celui ou celle qui aura créé la plus étonnante recette de Tomates m.......

Nous attendons toutes vos idées ici :http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/entre_nous/inspirations_gourmandes.html

Tous à vos siphons et que le meilleur gagne.

Grand Concours de Recettes de l'été iSi/MeilleurduChef en partenariat avec Matfer

Gagnant de la semaine n°6 : Amélie Everaert

Amélie nous a proposé une recette de "Tomates mojito et sa perle de mer avec son pesto pistache et menthe". Elle

 recevra très prochainement 1 Moule à tarte en silicone, le livre d'Olivier Straehli "La Ronde des Cannelés", sa recette éditée dans les Inspirations Gourmandes 2012, un exemplaire personnalisé des Inspirations Gourmandes 2012, la possibilité de devenir la grande gagnante de l'été et de remporter ainsi un kit siphon professionnel Gourmet Whip

BRAVO Amélie!

millefeuille de foie gras

Millefeuille de foie gras.

- 4 escalopes de foie gras de canard cru.

- 2 tranches de pain d'épices.

- 1 pomme rouge.

- 15 cl de porto blanc.

- 1 c.a.s de vinaigre balsamique.

- 50 g de beurre.

- 15 cl de fond de volaille.

recette

1. Coupez les pommes en rondelle en retirant le tronc, faites les griller dans 30 g de beurre chaud dans une poêle.

2. Poivrez les pommes et réservez les.

3. Badigeonnez le pain d'épices avec le beurre et faites les griller quelque minutes au four.

4. Cuisez à sec les tranches de foie gras, 30 secondes par face à feux vif. Salez et poivrez.

5. Retirez la graisse de cuisson et remplacez là par le porto blanc et le fond de volaille. Laissez réduire de moitié et incorporée le vinaigre balsamique.

6. Dressez sur chaque assiette en alternant deux fois pomme, foie gras et pain d'épices. Nappez de sauce.

“Je participe avec cette recette au Défi Culinaire de l’Été du Foie Gras Lafitte et de C’est Maman Qui L’a Fait, pour vous rendre sur la page du défi et y voir ma recette mise à l’honneur c’est ICI CLIC, pour découvrir l’univers gastronomique du Foie Gras Lafitte c’estICI CLIC“.